Qué es Escala de piedra de cerveza
La Escala de piedra de cerveza es una medida utilizada en la elaboración de cerveza que indica la concentración de azúcares en el mosto. Se expresa como un número que refleja la cantidad de sólidos disueltos, lo que influye en el sabor, el cuerpo y la graduación alcohólica de la cerveza final.
¿Qué significa la escala Beerstone?
La escala de Beerstone es una escala de color marrón grisáceo compuesta de oxalato de calcio (CaC2O4) y sustancias orgánicas que se forman en las superficies internas de un aparato de elaboración de cerveza.
Las incrustaciones de piedra de cerveza se forman en tanques de envejecimiento, tanques de servicio y barriles. Puede ser increíblemente difícil de eliminar, especialmente después de que la acumulación se vuelve visible a simple vista.
Eliminar las incrustaciones de piedra de cerveza es un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Si no se elimina por completo en el proceso de limpieza, la piedra de cerveza puede causar una superficie insalubre que puede albergar microorganismos.
industriapedia explica la escala Beerstone
En la industria cervecera, el oxalato de calcio es un precipitado. Este precipitado se debe en gran parte a una reacción entre limpiadores alcalinos (cáusticos), minerales de agua dura (calcio y magnesio) y proteínas (aminoácidos). Si no se controla, la piedra de cerveza puede tener consecuencias desastrosas para la cerveza.
La escala de Beerstone causa corrosión. El metal debajo del depósito puede agotar el oxígeno a través de la acción biológica o química y perder pasividad, convirtiéndose en hoyos. Esta es una de las razones por las que la eliminación de la piedra de cerveza es importante. Un procedimiento de dos pasos es más efectivo para eliminar la piedra de cerveza. Beerstone es una combinación de acumulación de proteína y depósito mineral, por lo que la eliminación funciona mejor si la proteína se rompe con un cáustico, como hidróxido de sodio, y luego la cal restante se puede disolver con un limpiador ácido. Una vez libres de piedra de cerveza, las superficies metálicas generalmente requieren productos químicos menos agresivos para evitar que el problema vuelva a ocurrir.
Sin embargo, uno de los procedimientos utilizados puede generar más problemas. El ácido clorhídrico, por ejemplo, es un ácido excelente para eliminar las incrustaciones a base de calcio. Es imperativo enjuagar bien el recipiente si se utiliza este ácido para eliminar las incrustaciones. De lo contrario, puede causar corrosión en el acero inoxidable y provocar picaduras. El ácido fosfórico es una opción mucho mejor ya que no ataca el acero.
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